Klasik İspanyol tarifi Paella (İspanyolca Paeya'dan tercüme edilmiştir), ulusal yemeğin hazırlanmasında İspanyol geleneklerinin bir klasiği olarak kabul edilebilir. Tarifte zor bir şey bulamayacaksınız, tüm malzemeleri herhangi bir marketten satın alabilirsiniz. Ancak yemek tarifindeki en önemli şey, onsuz tüm tat ve aromanın kaybolacağı yüksek kaliteli ürünlerdir.
İspanyol mutfağına ilginiz varsa bir önceki yazımızı okuyun. Öyleyse klasik tarife göre İspanyol yemeklerini hazırlamaya başlayalım, ancak önce ihtiyacımız olan malzemeleri satın almanız gerekiyor.
Paella (Paella) tarifi için Malzemeler:
- Uzun haşlanmış pirinç - 500 gr;
- Sızma sızma zeytinyağı - 0,3 l.;
- safran otu - 0,5 çay kaşığı;
- Sıcak balık suyu - 0,6 l;
- Sıcak tavuk suyu - 0,5 l;
- tavuk göğsü - 1 kg;
- Jamon (veya başka herhangi bir çiğ füme jambon) - 50 gr;
- Karides ve midye - her biri 0,5 kg;
- Halibut balık filetosu - 0,4 kg;
- Kalamar - 0,2 kg;
- Soğan başı;
- İki baş sarımsak;
- limon - 1 adet;
- olgun domates - 2 adet;
- tatlı kırmızı biber - 2 adet;
- Maydanoz, ince tuz, karabiber.
Gerçek Paella tarifine göre pişirme işlemi
Böylece Paella tarifini gerçeğe dönüştürmeye başlıyoruz. Jamon, tavuk, kalamar ve balığı yaklaşık 1 cm'lik küpler halinde kesmeye başlıyoruz; yarım halkalarda soğan modunda ve biberi uzun şeritler halinde kesin.
Ayrıca, tarife göre, domatesleri kaynar suyla haşlamaya başlarız, bundan sonra cildi kolayca soyabilir, tohumları çıkarabilirsiniz. Sarımsak ve maydanozu mümkün olan en kısa sürede öğütün, ince tuz ve safran otu ekleyin (bu işlem en iyi bir blender ile yapılır). Bu işleme ek olarak pirinci kaynatıyoruz, ardından pirinci pişirdikten sonra birkaç kez yıkayıp suyunun iyice süzülmesini sağlıyoruz. Şimdi mutfağa senin için limon suyu sıkacak birini çağırabilirsin.
Şimdi yemeğin hazırlanmasında ağır ekipman kullanmaya başlıyoruz. Büyük bir kızartma tavasını (dökme demir tava varsa harika olur) maksimum ısıya ayarlayın ve sızma zeytinyağı ekleyin ve ısıtın. Küçük bir kabuk oluşumundan sonra çiğ füme jambon veya jamonu kızartmaya başlıyoruz, bir tabağa koyuyoruz.
Daha büyük bir tabak almak daha iyidir, çünkü kızarmış her şey orada katlanır. Şimdi sırayla tavuğu kızartın, sonra balık, kalamar ve son olarak karides, her şey küçük bir kabuğa kızartılır. Bu arada, karidesleri 2 dakikadan fazla ateşte kızartın, aksi takdirde sertleşirler.
Ardından tarife göre başka bir tava alın ve soğanları ve domatesleri biraz yumuşayana kadar kavurmaya başlayın. Kızartılan tüm malzemeleri bir tavada karıştırın ve midyelerin yanı sıra önceden hazırlanmış sarımsak, safran ve tuz bileşimini ekleyin.
Sıra pirinci ekleyip üzerine sıkılmış limon suyunu dökün, tavayı yüksek ateşe koyun ve tüm ürünleri 2 dakika kızartın. Bir sonraki kızartmadan sonra sıcak balık ve tavuk suyunu ekleyin. Bütün bu kütleyi kaynatın ve ısıyı azaltın. Tüm bu kütleyi bir kapakla kapattıktan sonra, 20-25 dakika sürecek olan yemeğin haşlanması işlemi başlar. Tüm haşlama süresi boyunca karıştırmaya çalışmayın. Ana şey, Paella tarifini takip etmektir ve geleneksel İspanyol yemeği sadece muhteşem olacak.
Her şey söndükten sonra tavayı ocaktan almanın zamanı geldi. Şimdi bütün tava iyice çalkalanmalıdır, bunun için adamı tekrar mutfağa çağırıyoruz. Adam çalıştıktan sonra dinlenmeye gönderiyoruz ve tavayı kalın bir beze sarıyoruz ve yaklaşık 10-15 dakika buğulaması için bırakıyoruz. Pekala, neredeyse Paella tarifine göre geleneksel bir İspanyol yemeği pişirdiniz, yapacak çok az şey kaldı!
Yemeği masaya servis etme zamanı. Bunu yapmak için maydanoz ve küçük limon parçaları ile süslememiz gerekiyor. İşte şimdi ev tarifi kitaplığınızda gerçek bir İspanyol Paella tarifi! Her şeyi doğru yaptıysanız ve tarifimize uyduysanız, böyle almalısınız!)
İspanya'da ne leziz yemek, kafe ve dükkanlarda sizi ne gibi fiyatlar bekliyor bilgisini mutlaka edinmenizi öneririz.
