Doğaya çıkan ne tür bir gerçek turist şu soruyu sormadı - kebap nasıl kızartılır? Seyahat-fotoğraf ekibi, barbekünün nasıl doğru şekilde kızartılacağına ilişkin bu makalede, barbekünün farklı şekillerde pişirilmesi için bazı ipuçları verecek ve ayrıca domuz, tavuk ve sebze barbeküsünün nasıl kızartılacağını analiz edecek. Ama önce etin marine edilmesi gerekiyor ve bunun için kebap turşusu hakkındaki makaleyi okumalısınız.
Gerçek bir turist, yurt dışında veya büyükannesiyle birlikte köyde olsun, her zaman mükemmel bir tatilin başlangıcı için barbeküde kızartmalı ve güçlü bir içecekle biraz işaretlemeli ve çeşitli salatalarla güzel bir masa hazırlamalıdır. Ancak "kömürde mangal nasıl yapılır" sorusunu düşünmeye başlamak için, mağazadan et almamız gerekiyor, et seçmek için mağazaya gidiyoruz ve nasıl doğru yapılacağını daha ayrıntılı olarak ele alacağız.
Barbekü için et nasıl seçilir
Kızartma kebapları için et seçimine tüm sorumlulukla yaklaşılmalıdır, et seçiminin bu aşamasında kebabın hazırlanmasının tadı ve sululuğu bağlı olacaktır.
Öncelikle taze ve donmuş eti unutuyoruz, böyle etlere bakmayın bile, kızartma kebapları için yıkıcıdır. Buzu çözüldüğünde, donmuş et taze kadar sulu olmaz. Buz çözme sırasında suyun çoğu akar, bu tür et dondurulduğunda freon kokusu ile emprenye edilir ve artık hiçbir şekilde çıkarılamaz.
Taze et, marketlerde bulmanız pek olası değildir, kesimden sonra 5 saatten fazla geçmediğinde ete taze denir. Canlı bir organizmanın stres altında ürettiği maddelerden temizlenecek olan et budur, hayvanın kesilmesinden yaklaşık 5 -7 saat sonra parçalanırlar.
Soğutulmuş et satın almak en iyisidir, ancak kanın gitmesi için taze et biraz uzanmalıdır ve taze eti çok iyi marine etmeyi unutmayın.
Hayvanın hangi kısmından et almak size kalmış; iyi marine edildiğinde taze et asla zor olmayacak.
Kaliteli ve iyi etin üzerinde küçük bir kabuk oluşmalı, etin rengi donuk olmamalı ve etin üzerindeki kan tabakası minimum düzeyde olmalıdır. Etin üzerine parmağınızı bastırmayı unutmayın, bastırdıktan sonra orijinal şeklini alması gerekir.
Barbekü için et seçerken birkaç ipucu
Dana eti pembe renkte, kan lekesi ve mavi damga lekesi olmamalıdır (et satın alındıktan sonra damga boyası kesilmelidir). Barbekü için dana eti idealdir ve vücudun sindirimi sığır etinden daha kolaydır.
Kebap kızartırken mutlaka yağlı dana eti arıyoruz, et parçalarının arasına yağ atılabiliyor, böylece kebap kuru ve kokulu olmuyor.
Sığır eti vücut bölgesine göre soluk pembe veya kırmızı olmalı, hem fiyatına hem de dana eti için sığır eti iddia eden satıcıların yalanlarına göre mangal yapmak için daha uygun bir seçenek. Kızartırken kebaplar dana eti kadar yumuşak değildir.
Kuzu, belirli bir kitle ve şirket için bir seçimdir, bu etin kendine özgü bir tadı ve aroması vardır ve herkesin tadı yoktur. Ancak kuzu etinin yağlı ve sulu etin mükemmel birleşimi olduğu söylenmelidir. Genç kuzu 2 milimetreden fazla olmayan bir yağ tabakasına sahip olmalı ve beyaz olmalıdır - sarı yağ görüyoruz, geçiyoruz - bu yaşa göre yaşlı etin bir işaretidir.
Barbekü için en yaygın et türü domuz etidir. Diğer et türleri onun hassasiyetini kıskanır ve eti kızartırken aerodinamik yağ, bir parçanın içinde bile bir kebapa sululık verir.
Peki, soruyu düşünmeye başlamak için - bir kebap nasıl kızartılır, kızartma için bir yer belirleyeceğiz, daha doğrusu kendi ellerimizle yapacağız veya bir mangal toplayacağız ve eti marine edeceğiz.
Bir kebap nasıl marine edilir
Et marine etmek için muhtemelen yeni bir şey vermeyeceğiz, çünkü kebapları marine etmenin pek çok insanı ve yolu var, ancak yine de eti marine etmek için bazı ipuçlarını açıklamaya cesaret ediyoruz.
Sirkeyi hiçbir şekilde kullanmanızı önermiyoruz, unutun gitsin. Ormanın derinliklerine inerseniz, sirke barbekünün tadını ve aromasını kötüleştirir - asidik ortamıyla onu ezer, etin hücreler arası yapısını çıkarır, eti içeriden kurutur, sıvıyı uzaklaştırır. Buradan kebap kuru ve lastik gibi.
Turşuya fermente süt ürünleri (herhangi bir) eklemenizi öneririz, eti yumuşatırlar. Mayonezi de unutuyoruz, ısıl işlem görmez.
Ayrıca etin maden suyunda marine edilmesini öneriyoruz, suyun içerdiği karbondioksit etin içine nüfuz eder ve çok daha hızlı marine eder, maden suyu ile marine etme bir saat içinde gerçekleşir, ancak daha az değil.
Domates sosu da etin marine edilmesi için idealdir, ancak marine içindeki oranı toplam bileşimin yüzde 20'sini geçmemelidir. Klasik ve diğer popüler turşu tarifleriyle ilgileniyorsanız, bunları barbekü için et marine etme makalesinde inceleyebilirsiniz.
Turşu tarifi 2 kg. Domuz eti
Emaye kapları seçtiğinizden emin olun. Daha sonra 4 baş soğanı ince ince kıyın, oraya 50 gr tuz, 4 gr yenibahar ve yarım çay kaşığı toz biber ekleyin. 1 litre fermente pişmiş süt veya kar, 500 gr kırmızı şarap (tercihen kuru) dökün. Tüm karışımı etle iyice karıştırın, ardından havasını almak için iyice yoğurun. 5-15 saat serin bir yerde bekletin.
Şiş kebap nasıl kızartılır - şiş kebabı kızartmak için bir yer hazırlamak
Kendinizi doğaçlama bir alet ve mangalsız bulursanız ormanda veya başka bir durumda elinize büyük taşları alıp mangal yapıyoruz. Bunu yapmak için, 10 santimetre derinliğinde küçük bir delik kazıyoruz, bu rüzgarda daha az kömür yanması için gerekli. Sonra yakacak odun uyuyakalırız, unutmayın, kömür için yakacak odunun bir kerede yakılması gerekir.
Yakacak odun olmadığı durumlar vardır, kendinizi bir çam ormanında bulursanız - koniler odun kömürü ve barbekü için idealdir ve koniler barbeküyü orman dumanlarıyla doyurur ve salyaların aktığı daha aromatik bir tat ve koku verir. Bu yöntem kendi deneyimlerimizle test edilmiştir, bu nedenle sonuç garantilidir.
Huş yakacak odun, barbekü kızartmak için en uygunudur - bu tür kütükler sıcaklığı çok uzun süre korur ve uzun süre yanar, bu nedenle yol kenarındaki tüm kafeler sadece huş kömüründe kızartılır, ekonomik ve hızlıdır. Diğer durumlarda, meyve ağacı türleri (erik, elma, kiraz) çok uygundur. Böylece şiş kebabı kızartmak için kömürler hazırdır ve ateş yanarken şiş kebabın özel bir sosta marine edilmiş olması gerekir.
İdeal bir yangın için, kömür hazırlanırken, kütükler kare şeklinde üst üste istiflendiğinde kuyu şekli uygundur, böylece böyle bir yangın rüzgarın tüm kütüklerin üzerine esmesine izin verir. ve kömürleri hızlı bir şekilde hazırlar.
Pişirme işlemi - kebabı kızartmaya başlıyoruz
Ateş yakmak için, benzini ve diğer kimyasal sıvıları unutun, çabuk tükeneceklerini düşünüyorsunuz, bu sıvılar yanmadan ete kötü bir tat vermek için hala zamanları olacak. Bu nedenle sadece doğal ürünler, ağaç kabuğu, beyaz kağıt, talaş kullanıyoruz...
Kömürler hazır, kebabı kızartmaya başlıyoruz. Kızartma kebap şişleri düz olmalı, birden fazla dönüş için, böyle bir şiş üzerindeki et çok iyi oturur ve kendi kendine dönmez.
Et parçalarını lifler boyunca diziyoruz, en büyük parçaları şişin ortasına diziyoruz, barbekünün ortasında iyi pişecekler, yanlarda sıcaklık daha düşük, bu yüzden şişin kenarlarına küçük parçalar asıyoruz. . Parçalar arasında boşluk bırakmayı unutmayın.
Kebap kömürlerin 10-15 cm yukarısına yerleştirilmelidir, böylece kömürler damlayan yağdan tutuşmaz, kömürleri tuzlamanız gerekir! Böylece kömürlerdeki sıcaklık daha düzgün ve yumuşak bir tabaka halinde dağılarak tutuşmayı engeller.
Kebabı kızartma sürecinde, marine ile dökün. Bir tavsiye, kebabın üzerine kırmızı şarap dökmeye çalışmayın - aksi takdirde zor olur! Kebabın hazır olup olmadığı kontrol edilir, bıçakla kesildiğinde etten kırmızı sıvı çıkmadığında sıvı şeffaf olmalıdır.
Kesi sırasında az miktarda sıvı salınıyorsa veya hiç çıkmıyorsa, bu kebabın fazla pişmiş olduğunun bir işaretidir. Kebabın en az 20 dakika, ancak altın rengi kahverengi olana kadar 40 dakikadan fazla kızartılmaması önerilir. Kömürde pişirme işleminin tamamı boyunca, çevirme 4 defadan fazla olmamalıdır.
Ayrıca marine edilmiş soğanı atmanızı öneririz, zaten eti marine ederken tüm özelliklerini verdi, artık ihtiyacımız yok. Kömürden kaçınmak için güzel pişmiş sebzeler yerine sebzeler kebaplardan ayrı olarak kavrulmalıdır.
Barbekü kızartmak için video ipuçları
Kebabı kızarttıktan sonra sofrayı kurarız.
Burada size neyi ve nasıl yapacağınızı söylemeye hakkımız yok, tavsiye ettiğimiz tek şey soğanı halkalar halinde kesip kaynar su, biraz biber ile haşlayıp hemen servis etmektir. İkinci yol ise soğanları masaya servis etmek, sirke çözeltisine batırmak, sonra süzmek, biraz tuz ve karabiber ekleyip servis etmektir.
Ve elbette, bir şişe iyi şaraptan zarar gelmez, ancak şarap seçimi ile ilgili yazımızda zaten yazdık, Fransa'yı dolaşırken hangi şarabı ve hangi eti seçeceğimizi okumanızı tavsiye ederiz.
Doğada kır yaşamından bir anda bir termos, piknik seti, çadır ve çok daha fazlasına ihtiyacınız olursa, tüm bunlar ünlü Planet Sport mağazasında en ucuz fiyatlarla bulunabilir. Sportmaster mağazasına bakmayı unutmayın, açık hava etkinlikleri için ucuza satın alabileceğiniz birçok faydalı şey var.
Bir kebabın nasıl kızartılacağını anlattık, tüm tavsiyelerimizi pratiğe çevirmek size kalıyor. Ve tabii ki yemek pişirme sırlarınız varsa yorumlarınızı bekliyoruz! Travel-picture.ru ekibiyle sadece mutfakta değil, tüm dünyada bizimle ilginç olan her şeyi öğrenerek seyahat edin.
