Fransa'da 2015'in gastronomik trendlerinden biri, balıktan hazırlanan yemeklerin popülaritesinin artması, özellikle dünya mutfağına aşina olmayan yeni türlerin hazırlanması, örneğin buz balığı (gunnar) ve daha birçok türün hazırlanmasıydı.
Bu yazıda gastronomi turizminde biraz dolaşacağız ve sadece buz balıklarının değil, aynı zamanda Baltık çaça balığının, maymunbalığının hazırlanmasını ele alacağız ve ayrıca bazı tarifleri ele alacağız, hadi yemek yapmaya ve seyahat resmi ile harika şeyler öğrenelim. ru. Ama bir balık pişirmek için onu satın almalısın! Bir mağazada veya bir şehir pazarında balıkların nasıl seçileceğini ayrı bir makalemde yazdım.
Buz Balığı (Gunnar) Pişirme
Buz balığı, sıra dışı görünümü nedeniyle adını Japon denizcilerin hafif elinden almıştır. Hemoglobin olmaması nedeniyle kanı kesinlikle şeffaftır, bu nedenle tüm organlar balıktan açıkça görülebilir. İlginçtir ki, Sovyet döneminde sizinle birlikte ülkemizde, tuhaf balıklarla sadece evcil hayvanlar beslenir.
Şu anda, özellikle Rusya ve Fransa'daki dünyanın en pahalı restoranları, buz balığının tadını ve faydalarını zaten takdir etti, bundan popülaritesi keskin bir şekilde artmaya başladı ve elbette fiyat.
Bugün, Güney Georgia, Güney Orkney, Güney Scotch ve Kerguelen adalarında yılda 1 ila 5 ton arasında değişen miktarlarda buz balığı veya gunnara yakalanmaktadır. Sovyet balıkçıları 1970'lerde bu yeni tür için avlanmaya başladılar ve avlanma yılda 100 bin tona ulaştı. Bugün Rus balıkçılar onu yakalıyor ve diğer ülkelerin gemileri tarafından yakalanan ithal dondurulmuş balıklar iç pazara giriyor.
Buz balığı pişirirken bilmeniz gerekenler: Eti yoğun, az yağlı (100 gram ağırlık başına 2,2 gram yağ) ve düşük kalorilidir. Ürünün 100 gramında 90,6 kalori vardır. Ve bileşimindeki protein miktarı% 17'ye ulaşabilir. Bu nedenle, buz balığı sağlıklı bir diyet için en sağlıklı balıklardan biridir.
Buzlu balık yapmak için veya aynı zamanda gunnara olarak da adlandırılan küçük ve lezzetli bir tarife geçelim.
Icefish (Gunnar) Tarifi
Yemek pişirmek için malzemeler:
- Buz balığı - 500 gram
- Limon - 1 adet
- Un
- Yeşillik
- Sebze yağı
- Baharatlar ve tuz
Pişirme metodu:
Balıkları pullardan temizleriz, içindeki her şeyi temizleriz ve iyice durularız. Bir limondan sıkılmış limon suyunu dökün ve birkaç dakika bekletin. Limon suyunun içindeyken tuz, kimyon, safran karışımı hazırlayın, balığın içini ve dışını iyice ovun. Üzerine bitkisel yağ dökün ve folyoya sarın. 20-30 dakika fırında kızartın, patates ve taze sebzelerle servis yapın.
Baltık çaça pişirme
Baltık çaçası, saygın kuruluşların menüsünde en sevilen soğuk atıştırmalıklardan biri olmadan önce bir halk lezzeti olarak biliniyordu ve ucuz maliyeti nedeniyle Sovyetler Birliği'nde yaygın olarak bulunuyordu. En popülerleri yağda hamsi ve domates sosunda hamsiydi.
Çaça eti faydalı ve besleyici özelliklere sahiptir. D vitamini ve yağ asitlerinin en zengin kaynağıdır. Bu yeni balık türünün ana besin değeri proteindir. Çaça ayrıca "A" vitamini ve oleik asit açısından zengindir, amino asitler içerir.
İyot içeriği açısından, çaça, yemeklerde sığır etini geride bırakır. 100 gram çaça yaklaşık 135 kalori içerir. Konserve çaça balığının, yakalandıktan hemen sonra pişirilen kızarmış veya hafif tuzlu balıklardan birkaç kat daha az faydalı olduğu belirtilmelidir.
Çaça pişirmek için birçok tarif var, bunların yaklaşık 300 çeşidi var. Bugün çaça, en iyi restoranlarda saygın bir atıştırmalıktır. Borodino ekmeği üzerinde baharatlı tuzlu fileto olarak veya taze sebzeler, otlar ve güçlü tentür ile birlikte tuzlu veya hafif tuzlu olarak servis edilebilir.
Yemek Pişirme - Maymun Balığı veya Fener Balığı
Çekici olmayan görünümüne rağmen, bu balık hızla dünyanın en pahalı işletmelerinin menüsüne girdi. Ve iç dünyası sayesinde yolunu buldu - et. Eti gurme eti olarak bilinir, harika bir tada, yüksek protein içeriğine ve “D” vitaminine sahiptir. Ürünün 100 gramında 68 kilokalori vardır. Balığın maliyeti oldukça yüksektir.
Bu balığın yenilebilir tek kısmının kuyruk olması ilginçtir, hazırlık seçenekleri oldukça fazladır. Beyaz ve yoğun fener balığı eti, şişlere yerleştirilen küp küp şeklinde hem parçalar halinde hem de ızgara yapmaya uygundur. Ayrıca bu balık haşlanır ve haşlanır.
Maymunbalığı eti tüm dünyada çok değerlidir. Yani, Japonya'da sadece et değil, aynı zamanda karaciğer, yüzgeçler, cilt, mide de yenir. Çinliler maymunbalığını wok'ta pişirmeyi tercih ederken, Amerikalılar çoğunlukla ızgara yapıyor. Fransa'da kuyruk eti frenk üzümü reçeli veya tatlı patates ile hazırlanır.
Diş balığı balık pişirme
Değerli ete sahiptir. Subantarktik sularda yaşar ve kuzey denizlerinin çoğu balığı gibi eti vitamin ve mikro elementler açısından zengindir. Balıkçılık esas olarak Patagonya diş balıkları için yapılır. Şili, yılda 6.000 tondan fazla avlanma zorunluluğu olmayan bu balığın popülasyonunu korumak için önlemler bile aldı.
Taze balık satın almak nadiren mümkündür, bu nedenle diş balığı genel tüketiciye balyk ürünleri şeklinde aşinadır. Rusya'ya şok dondurmada ithal edilir ve sıcaklıkta kademeli bir düşüşle defrost (defrost) gerektirir.
Et, %30 yağ içeriği ile çok lezzetlidir, bu yüzden ona “tereyağı” lakabı verilmiştir. 100 gram ürün, vücudu 203 kalori ile zenginleştirecektir. Diş balığı, bir kilogram etin 30 avroya mal olduğu Japonya ve ABD'de özellikle popülerdir. Yüksek fiyat, diş balıklarına yeni bir takma ad verdi - “beyaz altın”.
Taze diş balığı her türlü pişirme için uygundur. Lüks restoranlarda biftek olarak kullanılır ve krema gibi çeşitli soslarla servis edilir. Özel tadı vurgulamak için otlar kullanabilirsiniz: maydanoz, fesleğen, dolmalık biber. Ayrıca diş balığı sebzelerle iyi gider. Evde diş balığı tuzlama için de uygun olabilir, ancak bir ön koşul balığın tazeliğidir.
Buzlu balık, çaça, maymunbalığı ve diş balığı pişirmek hala ivme kazanıyor, bu da dünya mutfağının sadece yeni balık türlerini öğrenmekle kalmıyor, aynı zamanda yeni doğmaya başladığı anlamına geliyor, umarım bu korkunç makale ile size iştah ve bilgi vermişimdir. bilinmeyen için.
