Seyahat Resmi »Fransa» Meşe şarap fıçıları veya bir fıçıdan nasıl lezzetli şarap elde edilir
Fransa'daki gezilerden birinde, bir meşe fıçının şarabın tadını gerçekten nasıl etkileyebileceği ve klasik yöntemle mükemmel tada sahip şarabın nasıl elde edileceği söylendi, size bunu biraz akıllı ve bilgilendirici bir makalede anlatacağım.
Şarap için meşe fıçıları ilk kullanan Romalılar idi, böyle bir kabın amacı elbette şarabın taşınması ve depolanmasıydı. Hafif ve güçlü bir namlunun ağır ve kırılgan bir kil fıçıya göre avantajları açıktı.
Artık namlunun yerini paslanmaz çelik ve beton aldığından namlunun önemi daha da tartışmalı hale geldi. Bununla birlikte, kaliteli şarap yapımındaki rolü elbette tartışılmaz derecede önemlidir.
Meşe şarap fıçısı veya çelik fıçı, hangisini seçmek daha iyidir?
Fransa'daki tüm şarap üreticileri şarap için meşe fıçı kullanmaz. Bunun pahalı bir zevk olduğu söylenmelidir, çünkü bir Fransız meşe fıçısının fiyatı yaklaşık 450 - 800 Euro'dur ve küçük bir şaraphanede bile bir veya birkaç şarap fıçısı ile geçmeyeceksiniz, çok daha fazlasını alacak. , ve bu önemli bir maliyettir.
Ayrıca, meşe fıçı parkının her 3 yılda bir yenilenmesi gerekir, çünkü ilk yıllarda fıçı tanenleri “paylaşma” eğiliminde (tanenler fıçı ahşabının aromatik bileşenleridir) ve daha sonra taninin şarap üzerindeki etkisi azalır. . Ve tüm şarapların meşe fıçıdan olumlu bir etkisi olmadığını unutmayın - örneğin, tüm beyaz şaraplar, şarabın tüm tazeliğini ve aromasını korumak için çelik bir fıçıda veya hatta betonda daha sık yıllandırılır.
Neden meşe fıçı?
Ve yine de, neden meşe fıçı? Şarabın fıçıdaki ahşabın ince gözeneklerinden yaşlanması sürecinde şarap nefes alabilir ve oksijeni zenginleştirilir. Sonuç olarak, şarap daha yumuşak ve tadı daha uyumlu hale gelir. Şarabın aromaları, fıçının aromalarıyla etkileşime girerek değişikliklere uğrar - bu nedenle eski ve ekşi tat.
En önemli rol, fıçının ateşte kavrulma derecesi ve şarap fıçısının boyutu ile oynanır. Odun ateşle işlendiğinde ahşabın yapısı değişir, ahşabın içerdiği şeker karamelize olur, bazı gereksiz aromatik bileşenler tamamen ortadan kalkar.
Ancak çok güçlü bir odun yanması hiçbir şarap için uygun değildir, böyle bir yanma ile şarabın tadı yeni bir fıçıdan çok sert ve sert odunsu tanenlerle değiştirilebilir. Bu nedenle, tüm şarap üreticileri farklı sürelerde ve farklı kavurma derecelerindeki fıçılarda şarap yıllandırması kullanırlar, tadı her zaman tamamen farklı olur.
Şarap fıçısı ne kadar büyük olursa, oksidasyon o kadar yavaş gerçekleşir ve ahşap fıçının şarabın tadı üzerindeki etkisi o kadar az olur. Daha küçük meşe fıçılar çok daha fazla tanen salgılar, tanenler yıllanma sırasında ahşaptan şaraba geçer ve genellikle kendi şaşırtıcı şarap aromasını karıştırabilir. Bu nedenle, tüm şarap üreticileri, yeni fıçılarda şarapların yıllandırma süresi üzerinde sürekli deneyler yaparlar.
Varil için meşe nereden alınır?
Meşe fıçı yapmak için en iyi ağaçlar Fransa'nın Tronsey ve Limousin ormanları olarak kabul edilir. Odunları ekstraktif maddeler açısından zengindir, çok yoğundur ve bu nedenle namlu sızdırmaz. Tronsey ormanlarının meşeleri gözenekli ince taneli bir yapıya sahiptir, oldukça yumuşak tanenlerle, Limuzin ormanlarının ahşabı daha gözeneklidir, orta tanelidir, tanenler güçleri ve güçleri ile bilinir.
Bu ormanlar Ulusal Ormancılık Komitesi tarafından kontrol edilir, kereste Fransız fıçı üreticilerinin bunun için geldiği açık artırmaya çıkarılır.
Şarap fıçısı için meşe hazırlama süreci
Varil üretimi zahmetli ve zaman alıcı bir süreçtir. Fıçının kalitesi çoğu zaman birçok faktöre ve fıçıların profesyonelliğine bağlıdır. Bu nedenle, Fransa'da çömlekçiliğin uzun gelenekleri, kendi tarzı vardır, sırlar genellikle miras alınır ve iyi bir atölyenin her zaman müşterileri olacaktır.
Şarap fıçısı için ahşabın nasıl kesildiği, perçinlerin nasıl kurutulduğu, bükme işleminde ne kullanıldığı çok önemlidir - buhar mı yoksa su mu ... İlk olarak, 100 yıllık meşe ağaçlarının gövdeleri seçilir ve sadece alt kısımları kullanılır. Namlu ikiye kesilir, daha sonra ikiye bölünür ve gerekli boyuttaki plakalar elde edilene kadar perçinler namlunun ana bileşenleridir.
Perçinler açık havada uzun süre kurur, yağmurlarla yıkanır, 3 - 5 yıl. Sonuç olarak, fazla tanen bırakır, perçinler güvenilirlik kazanır ve sızdırmaz. Daha sonra plakalar, birbirine mümkün olduğunca sıkı oturacak ve delik ve boşluk bırakmayacak şekilde uçlarından sıkıştırılır. Tüm iş parçaları 2 veya 4 metal halka ile sabitlenir.
Tüm perçinlerin uçları bükülür (bükme için buhar veya ateş kullanılır) ve alttan ikinci bir kasnak takılır. Tabanı yerleştirmeden önce namlu ateşlenir. Kavurma derecesine göre, şarap fıçıları birkaç kategoriye ayrılır - bu, şarap fıçısının hafif kavurma kategorisi ve güçlü kavurma kategorisidir.
Şarap için bir meşe fıçıya ideal olarak doğru bir taban monte edilir ve bazen yapısal güvenilirlik için ikinci bir taban da kurulur ve son dokunuş - sıvıyı (şarap, konyak) boşaltmak için bir delik açılır. Artık fıçı hazırdır ve gerçek ve lezzetli şarap üretmesi için şarap üreticisine gönderilebilir.
Umarım bu makale, Fransa'da şarap turlarını seven veya Fransa'nın şarap bölgelerinden geçmiş olan herkese yardımcı olmuştur. Bu arada, et ve diğer yemeklerle hangi şarabın seçileceğine dair makaleyi mutlaka okuyun. Alsace Şarap Rotası hakkında da bilgi edinebilirsiniz.
Fransa'daki meşe fıçıların hacmi için gerçek standartlar
Farklı bölgelerde, her bölgenin geleneklerine göre, gerçek lezzetli şarabı yıllandırmak için farklı kaplar vardır:
- Bordo varil 225 litre hacme sahiptir
- Bordo varil tam olarak 228 litre hacme sahiptir
- Konyak fıçısının hacmi 205 litredir.
Artık meşe şarap fıçılarının ne olduğunu ve bir fıçıdan nasıl lezzetli şarap elde edileceğini biliyorsunuz. Kendiniz seyahat edin, travel-picture.ru ile Fransa'yı dolaşın, turizmle ilgili büyüleyici makalelere abone olun ve dünya size daha yakın olacak.
