Et için en uygun barbekü turşusu hangisidir, barbekü nasıl düzgün bir şekilde marine edilir? Genel olarak, neyin tartışılacağını zaten anladınız, bu yazıda size bir kebabın nasıl doğru ve ne ile marine edileceğini anlatacağım. Her şeyden önce, yazlık sezonun açılışı için tebrikler, muhtemelen şehirlerinizde zaten bu harika koku var - barbekü aroması, hadi başlayalım ve lezzetli, sulu fileto veya bonfile hazırlıyoruz.
Şiş kebabı pişirmek için öncelikle, hangi bonfilenin satın alınmasının en iyi olduğunu ve nasıl doğru şekilde kızartılacağını öğreneceğiniz "şiş kebabı nasıl kızartılır" makalemi okumanızı tavsiye ederim. bir sürü yeni şey, hatasız okuyun. Bu yüzden, eti herkesin en sevdiği klasik kebap turşusu ile marine etmeye başlayacağım.
Klasik marine
Bu marine her tür et için uygundur, güvenle kullanabilirsiniz. Filetoyu veya bonfileyi küçük parçalar halinde kesin, ardından gözlerine biber ve tuz serpin, soğanı halka halka doğrayın ve kat kat serpin. Çözeltiden su ve içinde seyreltilmiş sirke kullanacağız (1 litre suya 1 tatlı kaşığı sirke, böylece eti kurutmaz ve hafif ekşi bir tat almasına izin veririz), şeker ekleyin (etin pişmesi için şeker gereklidir). bonfile sululığını korur! ). İşte bu kadar, hazırlanan çözeltiyi doğrudan bonfileye dökün ve yaklaşık 10 saat bekletin, ne tür bir kabınız olduğuna bağlı olarak kapağını veya kapağını kapatmayı unutmayın.
Pekala, gerçek bir kebap turşusunun bir sırrını anlattım, o zaman şehrimdeki birçok restoranda kullanılan şarapta bir turşusu veya bir kebap için şarap turşusunu ele alacağız, bu tarif hafif pişmiş yemek için idealdir.
Şarap turşusu
Her şeyden önce, domuz eti, kuzu eti ve dana eti pişirmek için bu turşuyu öneriyorum, basit bir nedenden dolayı dana eti veya kuzu etinin çok sert olması ve şarabın olması gerektiği gibi ıslatamaması. Domuz filetosunu, tercihen filetoyu alın, orta parçalar halinde kesin, biraz kişniş, karabiber ve tuz ekleyin. Ardından et parçalarını elinizle karıştırın ve hafifçe sıkın.
Kebap kızartırken eti elinizle sıkmak daha sulu bir aroma verir, bu nedenle hazırlanan çözeltiden bağımsız olarak bu işlemi her zaman yaparız! Bu yüzden eti biraz sıktık ve şimdi yarım şişe şarabı doğrudan bitmiş karışıma döküyoruz, ardından marine edilmiş kebabın tamamen pişmesi için 10 saat bekletiyoruz.
Kafkas tarifine göre turşusu
Kafkas geleneklerine göre bir kebap nasıl marine edilir? Çok basit, bu tarifi bana şehrimdeki restoranlardan birinde şef olarak çalışan Kafkasyalı çok hoş bir kişi söyledi. Ona göre en önemli bileşen taze et. Taze bir parçanız varsa, herhangi bir turşusu icat etmenize gerek yoktur.
Tuz, karabiber ve soda - Kafkas usulü kebap turşusu için tüm tarif bu. Ana şey, baharatlarla aşırıya kaçmamaktır, Kafkasya'da, malzemelerinin tadını değil, en çok etin tadını severler. Böylece tuzlanır, biber serpilir ve sodada en fazla 2 saat bekletilir (daha fazla değil, aksi takdirde et sertleşir). Her şey, kebabı kızartmaya başlıyoruz!
Turşu Tkemali
Bu kebap turşusu için herhangi bir eti büyük parçalar halinde kesmeniz, ardından soğan serpmeniz, soğanları halkalar halinde önceden kesmeniz gerekecektir. Ardından, domatesleri yaklaşık 1 santimetre kalınlığında halkalar halinde kestik, daha kalın olabilir. Etin üzerine biraz limon suyu dökün (kelimenin tam anlamıyla iki yemek kaşığı).
Kızamık ve iri biberleri alıyoruz, öğütüyoruz ve turşuyu şiş kebabın üzerine serpiyoruz. Ardından damak zevkinize göre tuz, tkemali, baharatları ekleyip karıştırın, eti de elinizde sıkın. İşte bu, soğanı, yeşillikleri ve domatesleri katmanlar halinde yayın ve 3 saat kapalı bırakın, daha fazla değil! Üç saat fazlasıyla yeterli, burada etin kolayca aşırı doygun olduğu ve tadın kaybolacağı malzemeler kullanılıyor.
Zencefil ve sos ile marine
Soya sosu ve zencefilli şalgamı marine edin. Burada sadece sığır veya dana eti kullanmanızı tavsiye ederim. İnce zencefili ovuyoruz, et parçalarını irileştiriyoruz, bütün bu karışıma ek olarak kırmızı biberi ekleyip, daha fazla değil, yaklaşık bir buçuk-iki saat marine etmeye bırakıyoruz, yoksa zencefil ne zaman keskin tadıyla size haber verir. yemek pişirme.
Hardal turşusu
Hardal turşusu en sevdiğim et bu turşusu daha sulu ve lezzetli, bu yüzden her zaman bu tarifi kullanırım. Mayonez, hardal ve biberi otlar ile alıyoruz. Bir parça fileto ve elde edilen karışımı karıştırın ve bir kat soğan serpin, biraz limon suyu ekleyebilirsiniz. Karışımı bir saat ılımaya bırakıyoruz, ardından 5 saat soğuğa koyuyoruz ve barbekü için hardal turşusu hazır.
Çay turşusu
Evet, kebap turşusu hala çaydan yapılabilir. Eti parçalara ayırın, otlar ve tuzla karıştırın, güçlü çay yapraklarıyla doldurun (çay yapraklarını chifir durumuna getirmeyin). İşte bu, turşuyu 10 saat buzdolabına koyduk. Bu tarifi hiç denemedim, çok ilginç, bu sezon kesinlikle bu turşuyu deneyeceğim.
Filetoyu kefirde marine edin
İşte bir başka favori turşum daha, mutlaka denemenizi tavsiye ederim, çünkü kefir ve et bir peri masalı ve yemek yaparken bir lezzet denizi yapan iki şeydir. Kefir eti yumuşatır ve sulu yapar, eğer kömürde düzgün pişirilirse etler yumuşak ve sulu olur.
Eti kefirde yaklaşık 10 saat marine edin, karabiber ve doğranmış soğan halkalarını eklemeyi unutmayın. Bu turşusu, Ruslar arasında klasik ve en popüler olanlardan biridir, çünkü bunun için en az finansal kaynak ve zaman, marine etmek için harcanır ve tadı sonsuza kadar hatırlayacaksınız!
Kebap eti için saf domates turşusu
Domates çözeltisi sizden çok fazla domates gerektirecektir. Her şey her zamanki gibi, eti büyük parçalara ayırdık, sonra baharatlarla karıştırdık (tuz, biber, otlar, şeri), karışıma bitkisel yağ ekledik (yaklaşık yarım bardak), kilogram başına yarım litre domates suyu dökün. et, üstüne pres ile bastırın ve saatlerce çürümesi için 4'te bırakın.
Bu yazıda sunulan kebap turşusu ben ve arkadaşlarım tarafından denendi, şefleri bile kötü tavsiye vermeyecek. Bu, beğenen makalemi sonlandırıyor, turistler için daha da heyecan verici ipuçlarına abone olabilirsiniz.
