Rusya'nın farklı bölgelerindeki halkların yaşamının özelliklerini tanımak, geleneksel mutfağı tatmadan düşünülemez. Altay Dağları gezisine çıkacaklar için geziniz sırasında mutlaka denemeniz gereken yemek ve ürünlerden oluşan bir liste hazırladık.
Altay'ın ulusal mutfağı
Altay Bölgesi'nin sert iklim koşulları, sakinlerinin gastronomik alışkanlıklarının oluşumunu etkiledi. Uzun bir soğuk hava döneminde, kısa bir yazın armağanlarını kullanmak, tütsüleme, fermantasyon, tuzlama ve diğer işleme yöntemleriyle muhafaza etmek zorunda kaldılar. Bu bağlamda Altay'ın ulusal mutfağı özel tat özellikleri kazanmış ve kendi tarifleriyle zenginleştirilmiştir.
Et ve süt ürünleri olmadan yerel mutfak düşünülemez.
Bilginize
Şu anda et ve sütten yapılan birçok geleneksel Altay yemeği sadece uzak köylerde hazırlanmaktadır. Ürünlerin yüksek maliyeti nedeniyle restoran işinde kullanılmazlar. Bununla birlikte, tatilcilere, önceden sipariş üzerine, turist üslerinin topraklarında tadımlar sunulmaktadır.. Son zamanlarda gastro-gezilerin yönünün geliştiğini fark ettik, birçok yerel ajans restoranlara heyecan verici bir tarihi programla geziler sunuyor.
Geleneksel fermente süt içeceği "Chegen"
Süt ürünleri
Altay Bölgesi mutfağının ana süt ürünlerinden biri çegen, geleneksel olarak yemekten önce onur konuğuna servis edilir. Kaynamış sütten fermente edilmiş ekşi sütten bir içecek hazırlanır. Bu durumda, ekşi hamur için önceki chegen alınır.
Popüler bir fermente süt ürünü bir bileşendir. kuruta ve aarki... İkincisi hazırlanırken, chegen 100 dereceye getirilip 2 saat kaynatıldıktan sonra soğutulur ve keten bir bezden süzülür. Elde edilen kalın karışım üzerine baskı uygulanır. Sonuç, hassas bir lor kütlesidir.
Aarchi bağımsız bir yemek olarak kullanılır ve ayrıca Altay peynir kurutunun temeli olur. Bunu yapmak için, aarchis kesilir ve yaklaşık 4 saat boyunca açık ateşte bir tel raf üzerinde tütsülenir. Ortaya çıkan ekşi toplar, geleneksel sert peynirler gibi tada sahiptir. Bu ürün, eski günlerde her zaman uzun yolculuklar için hükümlere dahil edildiği için proteinler ve vitaminler açısından zengindir.
Süzme peynir sevenlere denemelerini tavsiye ederiz. bystak... Hazırlanırken ılık süte chegen eklenir; elde edilen karışım, kaynatıldıktan sonra süzülür ve birkaç saat boyunca baskı altına alınır. Altaylılar bal ile "lor kütlesi" yerler ve kaymakom (kaynatılmış sütten kaymak olan yerel ekşi krema).
Ekşi sütten yapılan Kurut peynir topları
Et yemekleri
Et, Altay Dağları mutfağının ayrılmaz bir parçasıdır. Çeşitleri arasında sığır, kuzu veya at eti en çok talep görmektedir. Yani yemek yapmak kocho çorbasıYöre halkı, kemik üzerindeki etkileyici büyüklükteki et parçalarından zengin bir et suyu hazırlar ve buna arpa irmik ekler. Ortaya çıkan yağlı yemek kaselere dökülerek yabani soğan ve sarımsakla servis edilir.
Altay mutfağının en ünlü et yemeklerinden biri olan Yapabilmek - kan sosisi. Hazırlanma sürecinde su veya sütle seyreltilmiş kan, soğan, biber ve tuz ile karıştırılır ve elde edilen karışımla koç bağırsağı doldurulur. Kaynatıldıktan sonra kan sıcak olarak servis edilir. Alışılmadık malzemelere rağmen, turistlere göre yemek çok lezzetli çıkıyor.
Altay'da yerel yemeklerden ne deneneceğini arayan gastronomik gurmeler için yerel lezzetleri öneriyoruz - kaaz... Baharat ilavesi ile haşlanmış bir at bağırsağıdır.
Kan sosisi - yerel bir incelik
Et yiyenler ayrıca şunlara da dikkat edebilir:
- buur - dikey olarak yerleştirilmiş şişlerde pişirilmiş koç ciğer kebabı;
- soğan ve havuç ile muune (et suyu) içinde pişirilmiş kuzu döş;
- kerzen - kuzu döş kebabı;
- djergem - önceden şeritler halinde kesilmiş ve bağırsak yardımıyla yağ ile iç içe haşlanmış koyun eti midesi. En az 3 saat pişirip sıcak servis yapın.
"Djergem"
Kendi kendine rehberli seyahat malzemeleri
- Jumalinsky anahtarlarını ziyaret etmek için
- Görülmesi gereken yerler
Nerede denenmeli
Altay Bölgesi'nin gerçek mutfağını tadabileceğiniz en ünlü yerler rekreasyon merkezidir "Merkit"Kendi çiftliğinden ürünlerin tedarik edildiği aynı isimli restoranı ve tabiat parkı ile"Uç Enmek».
karmaşık "Merkit", Ust-Kansk bölgesinde bulunan, sınırlarının ötesinde biliniyor: birçok turizm merkezi, ürünlerini kendi tadımlarını organize etmek için sipariş ediyor.
Parkta "Uç Enmek”Ve komplekslerin bazı bölgelerinde, tatilciler, çatıda duman için bir delik bulunan ulusal bir konut olan töreni izlemeye davet ediliyor. İçinde süt ve et yemeklerinin hazırlandığı bir ocak var.
Gorny Altay'ın birçok restoranında geleneksel mutfağa yakın yemekleri deneyebilirsiniz. Orijinallerinin yüksek maliyeti nedeniyle (örneğin, kuzu bağırsağından ulusal yemeğin 1,5 kilogramlık bir kısmını hazırlamak için bütün bir karkas gerekir), yerel şefler daha fazla bütçe seçeneği sunar.
Fırın
Altay ulusal mutfağı, un ürünlerinin hazırlanmasında kendine has özelliklere sahiptir.
Yerli halk ekmek pişirir (teertnek) yumurta, tereyağı, şeker ve tuz içeren geleneksel bir tarife göre. İkinci seçenek, yukarıdaki bileşenlere ek olarak yoğurt ve soda içerir. Eskiden hamurdan yapılan kekler, ateşten sonra kalan külde doğrudan pişirilirdi; şimdi ev kadınları hamuru yağda kızartmak için bir tava kullanıyor.
Altay mutfağının meşhur lezzetlerinden biri boorsok... Bunlar hamurdan yuvarlanan ve kızartılan, ılık bal ile servis edilen toplardır. Borsook, yumurta, tuz, tereyağı ve soda ilavesiyle un, chegen, ekşi krema ve yoğurt bazında hazırlanır.
Et için garnitür olarak sipariş verebilirsiniz. tutpach - Et suyunda kaynatılmış ve yabani soğanla tatlandırılmış hamur küpleri.
Altay Bölgesi mutfağının bir turist için sıra dışı bir başka unsuru da konuşkan... Genellikle çaya eklenen arpa tanelerinin ezilip kavrulmasıdır. Eski zamanlardan beri talkan, avcıların açlıklarını hızla gidermek için yanlarına aldıkları değerli bir besleyici ürün olarak kabul edildi.
Ulusal ekmek "Teertnek"
Geleneksel içecekler
Gorny Altay'ın ulusal mutfağının içecekleri arasında onurlu bir yer Çay... Yukarıda bahsedildiği gibi, genellikle talkan ile içilir, tuz ve ghee eklenir. Güç kaynağını yenilemek için uzun bir yolculuk sırasında böyle bir içki içmek gelenekseldir.
Birçok Altay kafesinde, krema ve tuz ilavesiyle çay sipariş edebilirsiniz - yerliler bu şekilde içmeye alışkındır. Turistler ayrıca çeşitli bitkisel karışımlar.
Alkolden denemenizi öneririz arachku - Isıtılmış kaselerde servis edilen 12-18 derecelik içecek. Bu teklif, bölgenin ılıman hava koşullarıyla konuklarını şımartmadığı ve bir yürüyüşten sonra hızla ısınmak istediğiniz kış aylarında özellikle önem kazanıyor.
Bilginize
Kahve içmek Altay halkının gastronomik alışkanlıklarından biri değildir. Çay ile değiştirilir. Ancak kahve severler en sevdikleri içeceği bulmakta zorlanmayacaklar - bölgedeki turist odaklı restoranlar ve lokantalar çok çeşitli bir ürün yelpazesi sunuyor..
Tatlılar
Altay'ın milli yemekleri arasında tatlıya düşkün olanlar mutlaka denemeli. tok-chok... Tatlının ana malzemeleri, karıştırılıp top haline getirilen ve yağda kızartılan çam fıstığı, arpa taneleri, bal ve süttür.
Rusya genelinde bölge bal lezzetleriyle ünlüdür: klasik bal (ıhlamur, karabuğday, çiçek vb.), krema şeklinde çırpılmış ve çeşitli katkı maddeleri - çam fıstığı, arı sütü vb.
Altay'da yapılan helva, bisküvi, şekerleme, tatlılar ve diğer tatlı ürünler ziyaretçiler arasında daha az popüler değil.
Yerli üreticilerden bahsedecek olursak, bölgenin önde gelen şekerleme işletmeleri “Altay», «Altay-sodbri», «Barnaul halvichnaya fabrikası», «Novoaltaiskiy fırın», «Ekmek-4" ve "Forne Şekerci". Birçok turist ürünlerini aile ve arkadaşlar için hediye olarak seçer. Örneğin, popüler ürünler arasında, sadece ülke içinde değil, yurtdışında da ün kazanan ufalanan helva "Altay kuşu" not edilebilir.
Bölgedeki gezginler sadece Altay ulusal yemeklerini tatmakla değil, aynı zamanda geziden hediyelik eşyalar getirmekle de ilgilenecekler. İkincisi için, yerel mağazalardan temin edilebilen rafa dayanıklı ürünleri öneriyoruz.
Gorny Altay Mağazalarda fiyatlar
Gorny Altay'dan sınırsız miktarda getirilmesi gereken ürünlerden biri de elbette bitki çaylarıdır. Bölge, yerel sakinlerin gastrointestinal sistem, kardiyovasküler sistem, kadın hastalıkları, uykusuzluk ve diğer rahatsızlıkların tedavisi için hasat yapmayı öğrendiği çok çeşitli faydalı bitkilerle bilinir. 100 gramlık bir poşetin maliyeti ortalama 100 ruble'den başlar.
Alışılmadık bir içecek denemek için kahve severlere sunuyoruz - sedir kahvesi, yer fıstığı ve kuru kremadan oluşan (kakao, baharat vb. ilavesiyle varyasyonlar vardır). 250 gr kavanoz alın. 250 ruble için yapabilirsiniz.
Seyahatten döndükten sonra sevdiklerinize ikram etmeniz gereken faydalı lezzetlerden biri de Çam fıstığı; ancak bu zevk ucuz değildir (1 kg soyulmuş tohumun fiyatı yaklaşık iki buçuk bindir). Çocuklar tatlılardan memnun olabilir "sedir trüf», «Sedir kavrulmuş fındık»Ve fındık bazlı diğer tatlılar.
Sağlığına önem verenler için benzersiz bir ürün satın almanızı öneririz. çam fıstığı yağı... Bu çevre dostu ürün, kolesterolü düşürmeye yardımcı olur ve kardiyovasküler aktiviteyi iyileştirir. Özel bir mağazada veya eczanede yaklaşık bin beş yüz 250 ml'lik bir şişe satın alabilirsiniz. Yağlı yemekler eşsiz bir iğne yapraklı tada sahiptir.
"Kedrokofe"
Yararlı malzemeler
- Yeni Yıl için tatil ipuçları
- Altay'a ucuza nasıl gidilir?
Alternatif olarak, düşünmenizi öneririz Altay deniz topalak yağı veya köknar.
Gorny Altay'a bir gezi, satın almak için eşsiz bir fırsattır peyniryerel çiftliklerde (küçük özel çiftlikler) üretilen. Bazılarının ürün yelpazesine ve sipariş verme yeteneğine sahip web siteleri var. Altay ürününün özelliği, en saf dağ çayırlarında otlayan hayvanların (inek ve keçi) sütünden yapılmış olması ve ürünün tadı üzerinde olumlu etkisi olmasıdır.
Seçkin peynirlerden biri, maliyeti kg başına 4-6 bin arasında değişen Cherginsky keçi peyniridir. Daha sınırlı bir bütçeye sahip gezginler, orijinal Altay'a tat ve tarif bakımından benzer peynirleri makul fiyatlarla satın alabilir: örneğin, ferma-altaya.ru web sitesinde 300 ruble'den ürünler sipariş edilebilir. 350 gram porsiyon başına.
Et yiyenlere geziden eve kan sosisi getirmelerini öneriyoruz. Girişimciler, bir ürün için 270-300 ruble fiyatla sipariş kabul ediyor. 400 gramlık bir paket için (site ferma-altaya.ru).
Geziden gerçek Altay balı getirmek isteyenlerin yerel arıcılara gitmeleri tavsiye edilir. Ürünün maliyeti 500 ruble'den başlıyor. litre başına (çiçek, kireç vb.). Daha özel seçenekler (örneğin, akasya) daha pahalıya mal olacak (binde). Hediyelik eşya dükkanlarında girişimciler ayrıca çeşitli türlerde setler sunar.
Gorny Altay'a yapılacak bir gezi, yalnızca bölgenin doğal güzelliğinin tadını çıkarmak için değil, aynı zamanda gerçek Altay mutfağının tadıyla tanışmak, eski yemek pişirme geleneklerini öğrenmek ve ekolojik olarak temiz alanlarda yetiştirilen ürünleri tatmak için eşsiz bir fırsattır.
* Konstantin Dyadyun'dan başlık resmi | Severo-Chuisky sırtı.
