Yiyecek ve şarabın birleşimi bir sanattır, çünkü başka ne denebilir ki, çelişki değil, tamamlama yeteneği. Düzgün seçilmiş bir içecek, yiyeceklerin tüm lezzetlerini ortaya çıkarabilecek ve tam tersi, doğru yemek alkollü bir içeceğin esasını vurgulayacaktır. Ana şey, basit seçim ilkelerine uymaktır. Ve eski sıkıcı kuralı takip etmek hiç de gerekli değil "kırmızı şarap et yemeklerine, beyaz şarap balık yemeklerine gidiyor". Bugün, travel-picture.ru web sitemizde size anlatacağımız deneyler moda.
Beğenme ilkesi
Burada mantık basittir, hafif şarap hafif yemekler için idealdir ve zengin şarap zengin lezzetli yemekler için idealdir. Örneğin, Sauvignon Blanc veya Riesling gibi daha yüksek asit bileşimine sahip alkollü içecekler, limon soslu balık gibi daha keskin, daha belirgin bir tada sahip yemekler için mükemmel bir eşleşme sağlar. Toprak tonlarında dolgun şaraplar pişmiş eti tamamlar. Yemeğin yağ içeriğinin yüzdesinin, şarap ürününün asitlik derecesi ile dengelendiğini hatırlamak önemlidir. Müstahzar ne kadar yağlı ve sulu olursa, bileşiminde o kadar asidik şarap seçilmelidir. Örneğin, Muscadet veya ekstra brut şampanya yağlı istiridyelere çok yakışacaktır.
Aroma ve tat
İçeceğin ve yiyeceğin aromalarının yoğunluğu, seçim yaparken göz önünde bulundurulması gereken eşit derecede önemli bir ilkedir. Başlangıçta beş tat vardır: tuzlu, tatlı, ekşi, acı ve umami (umami, suşi sosları ve diğer proteinli yiyeceklerle iyi giden bir Japon tadıdır). İlk olarak, yemeğin hangi tadının size en çok hakim olduğunu belirlemelisiniz ve ancak o zaman bunun için şarap seçmelisiniz. Yemeğin aromasını düşünün: ne kadar belirginse, şarap o kadar aromatik olmalıdır.
Doku
Doku da önemli bir rol oynar. Bir yemeğin ağır, yoğun, akıcı veya kalın olup olmadığını değerlendirin. Ardından aynı niteliklere sahip bir şarap seçin: zengin, derin bir buketle veya tam tersi, hafif ve narin. Tart (tanen) şarapları seçerken gıda doku kriterleri önemlidir. Etin içerdiği lifli yapı ne kadar belirgin olursa, şarabın yemeğe o kadar sıkı uyması gerekir. Bu nedenle, örneğin, yumuşak, sabırsız şarap, sulu dana eti için uygundur, ancak sığır eti, şarabın daha belirgin bir ekşi karakterini önerir.
Soğuk veya sıcak
Yemeğin sıcaklığı şarap seçimini doğru şekilde etkiler. Soğuk etler, balık yemekleri, taze salatalar ve olgun sebzeler daha zarif şaraplarla çok daha lezzetli. Sıcak yemekler daha yoğun, zengin şaraplar gerektirir.
Şarap yaşı
Şarabın yaşı da çok önemlidir. Olgun şarabın daha belirgin bir aroma buketi vardır ve genç şarapta asit bileşimi ve meyve çeşitliliği daha belirgindir. Bu nedenle, şişe etiketinde belirtilen hasat yılı olan bağbozumuna dikkat edin. Daha eski şaraplar, av eti güveçleri veya eski yumuşak peynirlerle mükemmeldir, ancak et ürünleri veya taze salatalar daha genç şarap gerektirir!
Şarap coğrafyası
Alkollü içeceğin tarzı, elbette, nerede üretildiğine bağlıdır, bunu daha önceki makalelerde travel-picture.ru'da okuyabilirsiniz. Sıcak bölgelerden gelen şaraplar genellikle çok sulu ve yoğun yapıdadır, bu nedenle ideal olarak parlak, zengin bir tada sahip yemekler ile birleştirilirler. Soğuk bölgelerden gelen Avrupa şarapları çok daha rafine ve yumuşaktır, bu nedenle hafif yapılı yemekler için daha uygundur.
İdeal çiftler:
- - Şampanya ve havyar
- - Sauvignon blanc ve Fransız keçi peyniri
- - Muscadet ve istiridye
- - Zinfandel ve barbekü eti
Tayland mutfağı
Tayland yemekleri çok aromatiktir. Özellikle kişniş, biber, zencefil, hindistan cevizi sütü kullanan yemeklerin aromaları. Bu, baharatların kuru beyaz şaraplarla birleştirileceği anlamına gelir.
Çin Mutfağı
Çin mutfağı çok çeşitli yemekleri içerir. Bu nedenle büyük bir ziyafette arkadaşlarınıza aralarından seçim yapmaları için iki şarap sunabilirsiniz. Örneğin, beyaz şaraplardan - Guangzhou'dan balık veya deniz ürünleri için Sauvignon blanc ve ayrıca evrensel Chablis - sağduyulu, mineral, çok taze ve Asya mutfağı ile iyi gidiyor. Kırmızı şaraplardan - Pekin ördeği de dahil olmak üzere zengin yağlı yemekler için Pinot Noir.
Şu an tatile gitmek ister misin? Böyle bir fırsatın var! Hemen şimdi en düşük fiyatlarla uçuşunuzu ayırtın ve herhangi bir ülkede harika bir otel seçeneği!
Japon mutfağı
Suşi, genç aromatik Sauvignon Blanc veya Riesling gibi lezzetli bir beyaz şarap ister. Somon veya karides suşi için narin roze şarap uygundur. Kuru köpüklü de mükemmel bir seçimdir. Ama kırmızı çok iyi bir seçim değil.
İtalyan mutfağı
İtalyan mutfağı için şarap ve yemek seçiminde ana parametre “geleneksel kombinasyonlar” ilkesidir. İtalyan yemeklerinin çoğu, mutfağın halk kökenini gösterir, bu nedenle çoğu zaman tüm tariflerine aynı bölgede doğmuş ve bize yerel lezzeti gösteren şaraplar eşlik eder.
Örneğin, Toskana ilinden gelen baharatlı kırmızı alkollü içecekler - Barolo, Barbesco, Chianti Classico - Floransa bifteği veya tavşan yahnisi gibi baharatlı Toskana hazırlıkları için idealdir. Ve ricotta ravioli, Aglianico del Vultura veya Taurasi şarabı gibi makarnalar çok uygundur. Unutulmaması gereken en önemli şey, yemeğin yapısı arttığında, karmaşık bir bileşime sahip domuz veya sığır eti olsun, yapı olarak ekşi bir şarap seçmeniz gerektiğidir ve bunun tersi de geçerlidir.
Pekala, size mutfağın sırlarını ve şarap seçimini anlattık, artık bir restoranda akşam yemeği yerken kendinizi çamura bulamayacaksınız ve bu konudaki yazılarımızı okuyarak dünya mutfağında aydınlanacaksınız. web sitesi travel-picture.ru. Ayrı bir bölümde Avrupa'da nerede dinleneceğinize dair daha fazla bilgi var.
